1. Effekten av temperatur på skarphet
När temperaturen på luftbrusch är ≥160 ℃, den varma luftcirkulationen påskyndar indunstningen av fukt på ytan av maten och bildar ett krispigt brunningsskikt. Till exempel, när pommes frites värms upp vid 180 ℃ i 15 minuter, är hudens skarphet 40% högre än den vid 150 ℃. Temperaturer som överstiger 200 ℃ är emellertid benägna att charring av huden. Till exempel, när kycklingvingar värms upp vid 200 ℃ i 18 minuter, ökar sannolikheten för att huden av huden med 60%. När du använder en luftfryer för att värma mjukt kött (som lammkotletter och lax) kan du använda 180 ℃ för att snabbt låsa in juice och sedan minska den till 160 ℃ för mognad, vilket kan hålla maten krispig på utsidan och mjukt på insidan.

2. Temperatur och generering av skadliga ämnen
Stärkelseinnehållande ingredienser (som pommes frites och bröd) kan producera akrylamid (en klass 2A-cancerframkallande) när värmningstemperaturen är större än 120 ℃. Därför kan du styra temperaturen under 180 ℃ och förkorta värmetiden till 12-15 minuter när du använder en luftfryer.

3. Effekterna av temperaturen på matfuktigheten
Den varma luftcirkulationen av luftfryaren tar bort fukten på ingredienserna. Till exempel, när äppelskivor värms upp vid 125 ° C i 25 minuter sjunker fuktinnehållet till 12%, och smaken är krispig; Men om temperaturen stiger till 160 ° C är fuktinnehållet endast 5% på samma gång, och smaken är torr och hård. När du bakar mat kan du lägga till 10 ml vatten eller använda ångfunktionen för att öka matens fuktinnehåll till mer än 30%. För skaldjur, grönsaker och andra ingredienser som är lätta att dehydrera, ställ in den låga temperaturen på 80-120 ° C för långsam bakning och fuktförlusthastigheten reduceras med 35% jämfört med hög temperaturläge.